OFFICIAL OPENING
SUMMER 2022
SUMMER 2022
For further information about your booking:
reservation@hortorestaurant.com
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An embracing fine dining cuisine driven by the philosophy of Ethical Time.
On the rooftop of @TheMedelan, via San Protaso n.5, 20121, Milano.
An embracing fine dining cuisine driven by the philosophy of Ethical Time. On the rooftop of @TheMedelan, via San Protaso n.5, 20121, Milano.
for general info: ciao@hortorestaurant.com
Un nuovo ritmo di vita teso alla sostenibilità, dentro e fuori la cucina di Horto
TROVA CONCRETEZZA NELLA SELEZIONE DEGLI INGREDIENTI, STAGIONALI E LOCALI, E NELLA RELAZIONE UMANA, ATTRAVERSO LA SCETA DI PRODUTTORI VICINI, A FILIERA CORTA, CHE CONDIVIDONO I VALORI DEL RISTORANTE.
The Encounter è la scoperta dell’ora etica in cucina;
questo nuovo tempo lento e corto da misurare con i sensi.
UN ‘INCONTRO’ CON DIVERSE SOLUZIONI CULINARIE, SCANDITE DAL BATTITO DELL’OROLOGIO E DAL RITMO DELLA NATURA.
AN ENCOUNTER
Tutti gli elementi che compongono Horto, dalla cucina, agli interni, al paesaggio outdoor, seguono una direzione di sperimentazione e sostenibilità.
WHERE EXPERIENCE AND
INNOVATION INTERSECT
Tutti gli elementi che compongono Horto, dalla cucina, agli interni, al paesaggio outdoor, seguono una direzione di sperimentazione e sostenibilità.
Un’esperienza distensiva, piacevole e multisensoriale che aiuti a ritrovare l’armonia, fuori e dentro la metropoli urbana.
A new gastronomic experience
Un’esperienza distensiva, piacevole e multisensoriale che aiuti a ritrovare l’armonia, fuori e dentro la metropoli urbana.
A new gastronomic experience
A synergy between kitchen and territory, a relationship of knowledge, respect and ethics.
A synergy between kitchen and territory, a relationship of knowledge, respect and ethics.
– Horto Bistrot sarà aperto al pubblico ad autunno 2022 –
– Horto Bistrot sarà aperto al pubblico ad autunno 2022 –
Dorati e brillanti come il sole, candidi e immacolati come la luna. Il dente di leone e il soffione sono i simboli
di un viaggio metamorfico fra il giorno e la notte, da Sole a Horto.
Sole, il bistrot di Horto, è in funzione durante le ore diurne con una proposta di menu à la carte, per godere delle meraviglie del giorno.
Dorati e brillanti come il sole, candidi e immacolati come la luna. Il dente di leone e il soffione sono i simboli
di un viaggio metamorfico fra il giorno e la notte, da Sole a Horto.
Sole, il bistrot di Horto, è in funzione durante le ore diurne con una proposta di menu à la carte, per godere delle meraviglie del giorno.
NORBERT
NIEDERKOFLER
NORBERT
NIEDERKOFLER
NORBERT NIEDERKOFLER
NORBERT NIEDERKOFLER
Executive Chef
Ferraro lascia l’Italia per l’inghilterra a soli 21 anni, dopo aver concluso gli studi alberghieri.
Durante i tre anni e mezzo trascorsi a Londra colleziona una serie di esperienze significative in diversi ristoranti stellati. Decide poi di trasferirsi in Asia, dove trascorre un anno ad Hong Kong e due anni e mezzo in Giappone alla corte di Maeda San al Collage (una stella Michelin). Dopo l’esperienza in Giappone, lavora a due nuove aperture in un solo anno, a Dubai e Sydney, con lo chef Jason Atherton.
A Sydney incontro René Redzepi che gli offre la posizione, prima di sous chef, e poi di Capo Pasticcere al noma di Copenaghen, dove Ferrero rimarrà per quasi cinque anni.
Alla fine del 2020 rientra in Italia dove apre la sua prima attività, Loste Cafè, dove è tuttora coinvolto a livello gestionale, ma non più operativo.
Head Chef e responsabile dello sviluppo del menù.
La cucina di casa ha un ruolo importante nel percorso di Toè. Un legame inconscio, quello con sapori e profumi dell’infanzia, che si tramuta in solida consapevolezza in età adolescenziale, quando preferisce l’istituto alberghiero a quello enologico. Già allora, infatti, Toè era profondamente attratto dal cibo, dalla possibilità di trasformarlo in arte e concetto.
Durante gli studi alberghieri frequenta le cucine di alcuni locali della zona; poi approda in stage al Ristorante di Igles Corelli, al Ristorante Malga Panna della famiglia Donei e, dopo il diploma, al Ristorante La Stüa de Michelin della famiglia Costa. Appena ventunenne raccoglie la prima sfida in solitaria assumendo le redini del “Med” Treviso. Prosegue la sua carriera attraverso esperienze con: Martin Berasategui, Andreas Caminada (un’esperienza che l’ha segnato molto, sul piano lavorativo e culturale), Nuno Mendes, Pietro Leeman, Norbert Niederkofler del St. Hubertus alla conquista delle tre stelle Michelin, e Le Cementine (all’interno di H-FARM, azienda di tecnologia, marketing e education, dove era chef e responsabile).
Determinante è poi l’esperienza in Uganda con la Fondazione “Insieme si può”. L’Africa lo segna profondamente, soprattutto sul tema dello spreco e del recupero alimentare.
Executive Chef
Ferraro lascia l’Italia per l’inghilterra a soli 21 anni, dopo aver concluso gli studi alberghieri.
Durante i tre anni e mezzo trascorsi a Londra colleziona una serie di esperienze significative in diversi ristoranti stellati. Decide poi di trasferirsi in Asia, dove trascorre un anno ad Hong Kong e due anni e mezzo in Giappone alla corte di Maeda San al Collage (una stella Michelin). Dopo l’esperienza in Giappone, lavora a due nuove aperture in un solo anno, a Dubai e Sydney, con lo chef Jason Atherton.
A Sydney incontro René Redzepi che gli offre la posizione, prima di sous chef, e poi di Capo Pasticcere al noma di Copenaghen, dove Ferrero rimarrà per quasi cinque anni.
Alla fine del 2020 rientra in Italia dove apre la sua prima attività, Loste Cafè, dove è tuttora coinvolto a livello gestionale, ma non più operativo.
Head Chef e responsabile dello sviluppo del menù.
La cucina di casa ha un ruolo importante nel percorso di Toè. Un legame inconscio, quello con sapori e profumi dell’infanzia, che si tramuta in solida consapevolezza in età adolescenziale, quando preferisce l’istituto alberghiero a quello enologico. Già allora, infatti, Toè era profondamente attratto dal cibo, dalla possibilità di trasformarlo in arte e concetto.
Durante gli studi alberghieri frequenta le cucine di alcuni locali della zona; poi approda in stage al Ristorante di Igles Corelli, al Ristorante Malga Panna della famiglia Donei e, dopo il diploma, al Ristorante La Stüa de Michelin della famiglia Costa. Appena ventunenne raccoglie la prima sfida in solitaria assumendo le redini del “Med” Treviso. Prosegue la sua carriera attraverso esperienze con: Martin Berasategui, Andreas Caminada (un’esperienza che l’ha segnato molto, sul piano lavorativo e culturale), Nuno Mendes, Pietro Leeman, Norbert Niederkofler del St. Hubertus alla conquista delle tre stelle Michelin, e Le Cementine (all’interno di H-FARM, azienda di tecnologia, marketing e education, dove era chef e responsabile).
Determinante è poi l’esperienza in Uganda con la Fondazione “Insieme si può”. L’Africa lo segna profondamente, soprattutto sul tema dello spreco e del recupero alimentare.
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