Un traguardo frutto di un impegno costante: materie prime da produttori locali che distano al massimo un’ora da qui, una cucina 100% no-waste, pesce esclusivamente di lago, acqua affinata e non imbottigliata, interni realizzati con materiali di recupero, divise prodotte da aziende emergenti e chiusura domenicale nel rispetto del tempo etico delle persone.